屾淼苑

專精粵菜・18年料理歷程・實戰導向的匠心主廚

《屾淼苑》餐廳 主廚 林韋甫 Chef KEN LIN

▌料理理念｜一視同仁，將心比心

料理，是廚師與人溝通的語言。18年來，我始終秉持「一視同仁、將心比心」的初心，在每一個工作站位上、每一次備料與掌鍋中，投注同樣的尊重與熱忱。

對食材，我尊重其原貌與季節性，力求呈現最純粹的風味；對賓客，我視其為貴賓中的貴賓，願以最誠懇的態度，將一份料理做到極致。

我相信，真正動人的味道，來自廚師對每一個細節毫不妥協的堅持與對人心的溫柔回應。

這份信念，讓我在料理這條路上走得穩、走得遠，也持續提醒我：每一道菜都值得用全力以赴的心來完成。

▌經歷亮點｜累積於頂尖名廚與星級餐飲的厚實根基

我對粵菜的熱愛與執著，源於對經典與技藝的敬仰。從年輕學徒一路走來，我不斷在不同規模與層級的廚房中鍛鍊自己。

讓自己的廚藝既保有粵菜的傳統魂魄，也能貼合當代市場的口味趨勢。以下，是我料理人生中幾個深具意義的歷程節點：

▌大三元酒樓

米其林推薦的粵菜代表之一，我在此期間深入學習粵菜的底蘊工法與味型邏輯。

從火候掌握、調味層次、到出菜節奏，每一環都成為我打下紮實基礎的關鍵磨練。

▌香港九記海鮮

這是由台灣粵菜鼻祖何沛源大師創立的餐廳，我在這裡所學，不只是料理技術，更是對粵菜文化的尊敬。

在這裡，我領會了粵菜的靈魂不是華麗的擺盤，而是食材與火工之間的精準拿捏。

▌淡水福容大飯店

有幸與日本美智子上皇后御用主廚陳錫潘同台共事，深刻體驗到頂級筵席菜對精緻度與標準化的極致要求，

學習如何在高壓環境下維持高品質出品，提升了我對細節的敏銳度與責任感。

▌京星港式飲茶

港點出餐節奏快、品項繁多，對廚師的反應與穩定度是極大挑戰。

我在此培養了高效節奏下的出餐思維，也學會在高翻桌率環境中維持品質一致，是我即戰力的重要養成期。

 

▌白金花園酒店

加入粵菜名廚陳興中領導的餐飲團隊，參與大型活動與節慶出餐任務。

在這樣的飯店體系中，我更加理解廚務管理、庫存控制與跨部門協作對穩定營運的重要性，

深化了我從主廚角度看待整體系統的能力。

▌新板希爾頓 青雅中餐廳

經現任龍軒傳承行政主廚鍾易庭延攬進團隊，擔任掌勺人，專責核心熱炒與菜色品質穩定。

鍾主廚離任前親自推薦我為代理副主廚，並交付餐廳營運與廚務管理重任。在我代理期間，

全面強化出餐流程、人員分工與菜單結構，帶動整體業績成長達55%

這段經歷，是我從一名職人走向營運主導者的重要轉捩點。

▌ 屾淼苑餐廳主廚 

現任的我，懷抱初心重新啟航。這是一個全新品牌，也是我多年積累與沉澱後的精彩實踐場域。

我將粵菜視為文化的延續者，用現代語言重新詮釋經典菜系，並在味覺之外，思考賓客在用餐中所獲得的記憶與感動。

我的團隊秉持「少而精、穩中求新」的料理理念，不盲從潮流、不脫離本質，專注於食材的本味、工法的扎實與每道菜的靈魂呈現。

我相信，一間餐廳的價值，不只是菜色，而是整體經驗的累積；而一位主廚的責任，不只是炒鍋，而是帶領團隊朝共同的標準與美學邁進。

~誠摯邀請您，蒞臨屾淼苑，細細品嚐一道道凝聚時間與溫度的匠心之作，與我們一同感受粵菜的深度與餘韻~